식재료163 여주라 불리는 비터멜론(Bitter melon),비터멜론이란 무엇인가와 비터멜론(여주)효능과 보관방법, 마지막으로 먹는법까지 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 식재료는 여주라 불리는 비터멜론(Bitter melon) 비터멜론(여주)의 효능과 비터멜론(여주) 보관법 마지막으로 비터멜론(여주) 먹는 법까지 알아보도록 하겠습니다. 먼저 비터멜론(여주)란 무엇인가에 대해 알아보죠. ●비터멜론(Bittrer Melom)이란 무엇인가 비터멜론(Bitter Melon)이고 한국에서는 여주라 불리는 식재료이며 마디가 지고 옹이로 덮여 있고 다소 뾰족한 오이처럼 생겼습니다. 여주는 인도와 동남아 사이에서 쉽게 볼 수 있는 식재료이고 여주가 익기 전인 단단하고 초록색일 때 수확을 합니다. 비터멜론은 박과에 속하며 열대 포도나무로써 호박, 오이와 밀접한 관계를 가지고 있습니다. ※여기서 잠깐 좋은 비터멜론(여주)을 선택하는 방법 작고 밝은.. 2020. 8. 10. 성서에 등장하는 대추야자(Date palm)이란 무엇이며, 대추야자의 효능과 부작용을 알아보자 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 식재료는 대추야자(Date palm) 대추야자(Date palm)이란 무엇이고 대추야자 효능과 대추야자 부작용에 대해 한번 알아보도록 하겠습니다. 중간중간 대추야자 맛과 대추야자 보관법을 적어놨습니다. 먼저 대추야자(Date palm)이란 무엇인가 ●대추야자(Date palm)이란 무엇인가 대추야자(Date palm)이란 간단하게 말하자면 야자나무과에 딸린 상록 교목입니다. 키는 23~30m쯤 자라며 곧게 자라고 식용이 가능한 대추야자가 나옵니다. 대추야자의 원산지는 카나리아 제도, 아프리카 북부, 서남아시아에서 부터 파키스탄, 인도까지 이르는 지역에서 잘 자랍니다. 사막기후의 모래땅에서 자라는데 이 대추야자는 사막지역의 중요한 식량으로 이용되며 줄기 또한 바구니.. 2020. 8. 7. 이탈리아 치즈의 왕 파르미지아노 레지아노 치즈(Parmigiano Reggiano cheese)에 대해서 한번 알아보자 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 치즈는 이탈리아 치즈의 왕 파르미지아노 레지아노 치즈 (Parmigiano Reggiano cheese) 이름도 긴 파르미지아노 레지아노 치즈 (Parmigiano Reggiano cheese)에 대하여 한번 알아보도록 하겠습니다. ●파르미지아노 레지아노 치즈 (Parmigiano Reggiano cheese)란 무엇인가 파르미지아노 레지아노 치즈 (Parmigiano Reggiano cheese)란 옛날 나폴레옹이 가장 좋아하는 치즈였다고 하며 프랑스의 극작가 몰리에르 역시 가장 좋아하는 치즈였다고 합니다. 죽을 때가 된 사람들도 수프대신 이 치즈를 먹었을 정도로 맛있다고 합니다. 그래서 이탈리아 치즈의 왕이라는 명성이 있는 것입니다. 껍질에는 파르미지아노 레지.. 2020. 8. 6. 이탈리아 가장 오래된 치즈 페코리노 로마노 치즈(pecorino romano cheese)란 무엇인가 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 치즈는 이탈리에서 현존하는 치즈 중 제일 오래된 치즈 페코리노 로마노 치즈(pecorino romano cheese) 페코리노 로마노 치즈에 대해 한번 알아보도록 하겠습니다. ●페코리노 로마노 치즈(pecorino romano cheese)란 무엇인가 페코리노 로마노 치즈(pecorino romano cheese)란 100% 양의 우유로 만든 치즈입니다. 지구 상에 존재하는 치즈 가운데 가장 오래된 축에 속하며 이탈리아에서 가장 오래된 치즈입니다. 페코리노 치즈 중 가장 유명한 치즈이며 pecorino는 이테리어로 양을 뜻하여 이름을 지었습니다. 8~12개월간 숙성을 하고 숙성을 시키면 상아색의 페이스트가 점점 색이 진해지고 짭짭한 향미를 냅니다. 또한 부드럽고 .. 2020. 8. 4. 톰과제리에 나오는 에멘탈치즈(Emmental cheese)란 무엇인가 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 치즈는 에멘탈 치즈(Emmental cheese) 에멘탈 치즈에 대해 한번 알아보겠습니다. ●에멘탈 치즈(Emmental cheese)란 무엇인가 에멘탈 치즈(Emmental cheese)란 스위스 에멘탈이 원산지로써 스위스 대표 치즈 입니다. 스위스에서 가장 오래된 치즈이며 스위스 문화유산의 일부로도 간주됩니다. 톰과 제리에도 나오는 치즈가 에멘탈 치즈입니다. 탄력 있는 조직을 가지고 있고 호두의 맛이 납니다. 지름 1m 무게 100kg의 큰 원판으로 세계 최대의 치즈이며 숙성기간은 10~12개월입니다. ※여기서 잠깐 에멘탈 치즈의 구멍은 왜 생기는 것인가? 에멘탈 치즈는 숙성 중에 프로파온산균에 의해서 가스 발포가 되고 그로 인해 치즈 내부에 조그마한 가스 공.. 2020. 8. 3. 뷔페에 많이 보이는 그라나 파다노(Grana padano), 그라나 파다노란 무엇인가 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 치즈는 뷔페에서 많이 볼 수 있는 그라나 파다노(Grana padano) 그라나 파다노(Grana padano)란 무엇이며 그라나 파나노 맛과 용도, 보관 방법을 알아보도록 하겠습니다. 먼저 그라나 파다노(Grana padano)란 무엇인가? ●그라나 파다노(Grana padano)란 무엇인가 그라나 파다노란 무엇인가 그라나 파다노(Grana padano)는 이태리 에미리아 고마나 지방에서 우유로 만들어지는 치즈로 숙성기간이 매우 깁니다. 섬세한 맛을 가지고 있고 아주 좋은 냄새가 납니다. 껍질로 둘러싸여 있고 짠맛이 있으며 내부가 두껍고 금빛색의 치즈로 되어 있습니다. 숙성기간은 최소 9개월 최대는 20개월 동안 숙성기간을 걸칩니다. ※여기서 잠깐 그라나 파다노.. 2020. 7. 28. 고다 치즈(Gouda cheese), 고다 치즈란 무엇인가, 고다 치즈의 효능과 고다 치즈 용도 까지 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 치즈는 고다 치즈(Gouda cheese) 고다 치즈(Gouda cheese)란 무엇이며 고다 치즈 효능과 고다치즈 용도까지 중간중간 다른 다른 설명도 해드리겠습니다. 먼저 고다 치즈란 무엇인가? ●고다 치즈(Gouda cheese)란 무엇인가 고다 치즈란 무엇인가 고다 치즈는 네덜란드 고다 지역에서 13세기경 만들어 그 이름을 따서 만들었습니다. 고다 치즈를 만들 때는 익히지 않고 압착시켜서 만듭니다. 처음은 부드럽지만 숙성이 되면서 독특하고 강한 맛이 나며 원판형으로 숙성기간은 보통 36개월입니다. 고다 치즈는 특이하게 거래되는 곳이 고다에서 이루어졌으며 여전히 전통적으로 고다에서 고다치즈를 팔고 있습니다. 고다 품종 중 보렌 카스, 구다 홀랜드, 노르트 홀란.. 2020. 7. 27. 빵에 많이 들어있는 캐러웨이 씨(caraway seed), 캐러웨이 씨란 무엇이며 캐러웨이 효능과 용도 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알아볼 씨앗 향신료는 캐러웨이 씨(caraway seed) 캐러웨이 씨(Caraway seed)란 무엇이며 캐러웨이 씨의 용도와 캐러웨이 씨의 효능까지 알아보도록 하겠습니다. 먼저 캐러웨이 씨란 무엇인가에 대해 알아보겠습니다. ●캐러웨이 씨(caraway seed)란 무엇인가 캐러웨이 씨(caraway seed)란 무엇인가 캐러웨이 씨는 회향품의 일종인 캐러웨이의 씨로써 굉장히 요리와 약초로 오랫동안 사용된 향신료입니다. 씨뿐만 아니라 뿌리도 삶아 먹으며, 향기 있는 기름이 함유되어 있습니다. 약초로 사용될 때는 차로 만들어 먹거나 보충제로 섭취를 하고 에센셜 오일을 만들어 피부에 바르며 사용됩니다. 용도는 바로 다음에 설명해 드리겠습니다. 옛 고대 이집트에서는 향미 식.. 2020. 7. 25. 한국보다 외국에서 더 많이 쓰이는 허브 딜(Dill), 딜이란 무엇이며 딜의 효능과 딜의 보관법 등 안녕하세요, 킴 선생입니다. 오늘 알려드릴 잎 향신료인 허브 딜(Dil) 딜(Dill)이란 무엇이며 딜의 효능과 딜 보관법 등에 대해 알아보도록 하겠습니다. 먼저 허브 딜(Dill)이란 무엇인가? ●허브 딜(Dill)이란 허브 딜(Dill)이란 지중해 연안이나, 서아시아, 인도, 이란 등지에서 자생하는 미나리과의 일년초 입니다. 한국에서는 잘 쓰이지는 않지만 외국에서 더 많이 쓰입니다. 딜은 신약성서에 나올 정도로 오랜 역사를 가지고 있고 봄과 초여름이 제철입니다. 요즘은 온실에서 재배되어 일 년 내내 사용하게 되었습니다. 딜의 정유는 비누 향료로 잎, 줄기는 잘게 썰어서 생선요리나 샐러드 등에 쓰입니다. ※여기서 잠깐 허브 딜(Dill)의 맛은? 딜의 맛은 약간의 아니스 같은 감초 향이 납니다. 약간의.. 2020. 7. 24. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 ··· 19 다음
